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正宗米皮的標準制作方法
2017-01-08

米皮,很多地方常見的一種用大米做成的營養開胃、久吃不膩的美食。因其獨特原味和調料的特色口味,讓很多人對米皮這一美食產生特別的喜愛。米皮在不同的地區有不同的叫法,云南人把米皮叫做卷粉,貴州人把米皮叫成貴州米皮,也有地方叫剪粉、腸粉、涼皮等叫法。根據不同的地域,每個地方的米皮加工的要求都會有一定的變化,但這都是大同小異,主體還是不變的。

米皮具有環保健康的食品特點,它的主要原料就是粘米和糯米組成,調味料可以自行搭配。用大米為主要食材進行加工,不需要添加任何食品添加劑,可以達非常環保和健康的標準,同時米皮面澤鮮白,口感細膩、爽口,在貴州云南重慶等地區是消費者的最愛,男女老少皆宜。相對于其它食物而言,米皮更容易保鮮,加工更簡單,也更適合推廣,大街小巷均可辦店面或者擺小攤位。造反米皮不僅可以作為人們一日三餐的主食,也可以作為人們的小吃點心都可以。

米皮.jpg

為了讓更多人吃到中車的米皮美食,也為了讓更多想做小本創業的朋友掌握和了解米皮的制作方法,今天為大家整理一下關于米皮的加工制作工藝,供大家學習和研究。以下講解米皮的具體制作工藝。

正宗米皮的做法:

一、浸泡大米

1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米和半杯糥米。

2.量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉。

3.盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面。

4.盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時

二、米漿的磨制

1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入磨漿杯內。

3.磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿。

4.磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩里有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿。

5.打好的所有米漿混合放在盆內。

6.用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

三、大米漿的點制過程

1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。

2.用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻。

3.鍋里放入適量冷水,大火燒開。

4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿”。

5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開。

6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(如意貼心建議:如果大米品質不好,建議點好漿后加入少量淀粉水,增加米皮的韌性)

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用米皮機生產米皮

四、大米漿的蒸制過程(米皮的成形)

1.鍋里余下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開。

2.準備一個盤子,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

3.舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

4.等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨著水溫升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利于成形)。

5.蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘。

6.蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了。

五、米皮的冷卻與擺放過程

1.準備一盆冷水。

2.把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻。

3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起。

4.把米皮揭下。

5.揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油。

6.依照以上米皮的制作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)。

六、米皮調味料的配置方法

1.香料水:鍋里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,大火熬至水開,再煮10分鐘左右關火,瀝去雜質余下的水即為香料水。

2.陳醋汁:炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱,倒入約2湯匙山西老陳醋,加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味,熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬制,醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失,留在鍋里的是濃濃的醋香味,這樣調好的面皮是發香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用搟面杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

4.生姜水:生姜用搟面杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

5.香料油:鍋里放油燒熱,放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香,開小火熬煮香料,約10分鐘左右。至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻,鍋里余下的油就是香料油。

6.辣椒紅油和油潑辣子。

7.碾碎的花生末。

8.香菜:香菜洗凈,切成香菜末。

七、米皮的切制與涼拌過程

1.吃的時候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在涼菜盆內。

4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲,我家里沒有黃瓜用了卷心菜,卷心菜洗凈切細絲,胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

到此為止,一盤美味可口的米皮就全部做成了,當你學會了制作米皮的工藝時,你就掌握了一條生財的門路。如果你對米皮情有獨鐘,不防考慮開個米皮餐飲店,或者是辦一個米皮生產店都是非常不錯的生財選擇哦。


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